La caseína es el componente proteico más esencial de la leche de vaca y representa hasta el 80 % del nitrógeno total de la leche. Como tal, tiene numerosas aplicaciones en la industria alimentaria, siendo una de ellas su uso en la producción de caseína micelar. La caseína micelar es un concentrado de proteínas a base de caseína (1). La reputación de la caseína micelar aumenta día a día y, en consecuencia, se hacen muchas preguntas sobre el producto. Las siguientes son tres preguntas frecuentes sobre la caseína micelar y sus respuestas.
¿Puede la caseína micelar ayudarme a perder peso?
Sí, la caseína micelar puede ayudarte a perder peso. El aumento de la conciencia sobre la salud y la búsqueda de mantenerse en forma y saludable ha llevado a un aumento en la demanda y el consumo de dietas y suplementos ricos en proteínas por parte de muchas personas. Las dietas ricas en proteínas se han utilizado con éxito en muchos programas de pérdida de peso, con resultados deseables tanto a corto como a largo plazo (2). La investigación muestra que una dieta rica en proteínas mejora los lípidos en la sangre, la homeostasis de la glucosa, la composición corporal y la saciedad durante la pérdida de peso. Mejorar la saciedad es crucial en el control del peso, ya que envía señales al cerebro para que deje de comer, lo que reduce el consumo total de calorías (3).
¿La caseína micelar es lo mismo que los caseinatos?
No, la caseína micelar no es lo mismo que el caseinato. La caseína micelar se obtiene de la leche por microfiltración de leche desnatada. Las moléculas de caseína son significativamente más grandes que otros componentes de la leche como la lactosa, las proteínas de suero y otros minerales solubles, por lo que cuando se filtra se retiene convenientemente. Los caseinatos, por otro lado, se producen a partir de la coagulación de la caseína, que puede realizarse con ácido o cuajo. Los agregados de caseína no están en forma nativa o micelar y no son solubles. Se requieren tratamientos adicionales para convertir los agregados de caseína en caseinatos solubles: pueden tratarse con álcali (por ejemplo, hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, etc.) para hacer un caseinato que sea soluble.
Por lo tanto, la caseína micelar es más natural y mantiene un sabor a «leche» más real que los caseinatos. Los caseinatos tienen un sabor más desagradable y, por lo tanto, en la mayoría de las aplicaciones, se agregan edulcorantes y agentes saborizantes para enmascarar su aroma y sabor (4).
¿La caseína micelar es vegana?
No, la caseína micelar no es vegana. Los veganos, también denominados vegetarianos estrictos, son aquellos que se abstienen de comer carne, huevos, productos lácteos (como queso y yogur) y cualquier otra sustancia o producto de origen animal. Consumen estrictamente productos de origen vegetal. Dado que la caseína micelar está hecha de caseína de leche animal, no es apta para veganos. Esta es la razón por la que los verdaderos quesos veganos y los productos lácteos a veces llevan la etiqueta «sin caseína».
Sin embargo, los lacto-vegetarianos que son vegetarianos que no consumen huevos pero consumen productos lácteos pueden consumir caseína micelar (5).
REFERENCIAS
Alichanidis, E., Moatsou, G. y Polychroniadou, A. (2016). Composición y propiedades de la leche y los productos que no son de vaca. En Leche y productos lácteos no bovinos (págs. 81–116). Elsevier.
Martin, W. F., Armstrong, L. E. y Rodríguez, N. R. (2005). Ingesta de proteínas en la dieta y función renal. Nutrición y Metabolismo, 2 (1), 25. doi: 10.1186 / 1743-7075-2-25
Fine, E. J. y Feinman, R. D. (2004). Termodinámica de las dietas de adelgazamiento. Nutrición y Metabolismo, 1 (1), 15. doi: 10.1186 / 1743-7075-1-15
Dovenmuehler, A. (18 de octubre de 2020). La diferencia entre la caseína micelar y los caseinatos. Obtenido el 6 de abril de 2022 del sitio web de Idaho Milk Products: https://www.idahomilkproducts.com/the-difference- between-micellar-casein-and-caseinates/
Cuadernos de comida. (2019). Convertirse en vegetariano: COMIDA 6X9. Publicado de forma independiente. https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/becoming-a-veget